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泡脚凤爪采用微波杀菌设备处理优势之处

阅读:171          发布时间:2019/3/7

泡椒凤爪是近年来zui为流行的小食品之一。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

泡脚凤爪在其生产加工的过程中,需要进行杀菌处理,如果杀菌效果不理想,会影响其保质期及出现容易胀袋的现象。传统的巴氏杀菌是通过高温(121℃以上)热力进行杀菌,杀菌时间一般需要十几分钟,甚至是更长的时间,才能达到食品卫生标准,泡脚凤爪长时间在如此高的温度下,风味及口感会发生改变。

微波杀菌设备是采用低温杀菌(一般杀菌温度在70—80℃即可),其杀菌原理是微波能够对细菌的细胞壁进行破坏,使细菌细胞内的营养成分流失,起到抑制细胞生长及死亡的效果。微波可穿透物料表面,对物料内外同时进行杀菌处理,因此,微波加热对泡椒凤爪杀菌时间短、速度快(杀菌时间在3—5分钟左右)。

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